1、香辣蝦：海白蝦若干，背脊開邊主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。

2、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。

(資料圖片)

4、起鍋了！秋葵炒蝦仁：原料：秋葵200克、海白蝦400克。

5、調(diào)料：姜汁酒20-30ML（廣東米酒+姜末）、鹽2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄欖油1大匙、姜末1勺。

6、做法：碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右制成姜汁酒備用；2、海白蝦洗凈后去頭；3、用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線；4、包下蝦皮保留蝦肉；5、用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉；6、改刀后的蝦仁用清水反復(fù)沖洗干凈后控干水分；7、在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產(chǎn)生黏性；8、然后加入一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉，淀粉抓拌均勻；9、最后放入橄欖油拌勻后腌制15分鐘左右；10、秋葵洗凈后去蒂改刀成段；1鍋內(nèi)做水，水中加一小勺鹽（未計(jì)入材料內(nèi)），水開后下入秋葵；12、焯燙約20秒左右撈出控干水分；13、鍋內(nèi)放少許橄欖油（未計(jì)入材料內(nèi)），下入姜末爆香后下入腌好的蝦仁翻炒；14、炒至蝦仁變色后下入秋葵快速翻炒；15、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少許鹽調(diào)味后出鍋完成制作碎嘴嘮叨：姜汁酒是粵菜中烹調(diào)海鮮類菜肴常用的一種調(diào)味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現(xiàn)成的姜汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒。

7、2、焯燙秋葵時(shí)間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養(yǎng)成分極高，注意保留。

8、3、秋葵在制作時(shí)不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因?yàn)榍锟陨砗械奈镔|(zhì)遇銅鐵器會(huì)快速氧化使其顏色變黑。

9、4、秋葵性偏寒涼，在炒制時(shí)適當(dāng)添加一些姜可以起到很好的效果。

10、5、這是一道快炒菜，全程炒制時(shí)間不超過5分鐘，過長的炒制時(shí)間會(huì)造成秋葵的營養(yǎng)流失，蝦仁也會(huì)變得不嫩滑。

11、原料：冰鮮海白蝦6只（選擇大一些的）。

12、調(diào)料：朗姆酒20ML、黑胡椒碎少許、海鹽1克、檸檬汁1/4小匙、橄欖油1/2小匙、馬蘇里拉奶酪碎、羅勒碎。

13、朗姆酒乳酪烤蝦：做法：海白蝦控干水分用剪刀剪掉蝦須和蝦槍；2、用刀從蝦的中間破開，刀口深度約3/4（如果刀不快的話先用剪刀剪開，再用刀破）；3、用牙簽挑出蝦身中的蝦線去除不要；4、處理好的蝦加入黑胡椒碎，檸檬汁，海鹽，橄欖油；5、倒入朗姆酒攪拌均勻；6、腌制15分鐘左右；7、用簽子穿過腌好的蝦身；8、將穿好的蝦碼放在烤盤上，刨口處撒上馬蘇里拉奶酪碎；9、撒上少許羅勒碎，入烤箱220度上層烘烤10分鐘左右制作完成。

14、碎嘴嘮叨：選購海蝦時(shí)挑選個(gè)頭大，顏色發(fā)青，表面有光澤，用手捏起來肉質(zhì)緊實(shí)，頭身緊密相連者為佳；2、朗姆酒具有獨(dú)特的香氣，用在烤蝦上可以起到去腥，提鮮，增香的效果；3、烤制前注意去掉蝦槍（避免食用時(shí)刺傷），清除蝦線；4、烘烤用的竹簽或木簽使用前現(xiàn)做泡水處理，這樣烤制時(shí)不易烤糊；5、烤盤墊上錫紙，可以使烤制后烤盤干凈，便于清洗。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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