【北京，2026年5月26日】 —— 今日，一場(chǎng)旨在打破行業(yè)壁壘、深度鏈接專業(yè)視角與公眾表達(dá)的“風(fēng)味試煉：哥瑞納·帕達(dá)諾 PDO 奶酪大冒險(xiǎn)”媒體工作坊在北京圓滿落幕。本次活動(dòng)通過系統(tǒng)化品鑒、跨界融合展示與沉浸式實(shí)操交流，搭建起廚師實(shí)操洞察與媒體專業(yè)敘事之間的橋梁，共同探索這一歐洲原產(chǎn)地名稱保護(hù)（PDO）奶酪典范在本土餐飲場(chǎng)景中的無(wú)限可能。
沉浸式敘事：將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為“冒險(xiǎn)”體驗(yàn)
在飲食文化的傳播中，如何將深?yuàn)W的產(chǎn)地規(guī)則與復(fù)雜的風(fēng)味演變轉(zhuǎn)化為易于感知的語(yǔ)言，一直是行業(yè)媒體面臨的挑戰(zhàn)。本次工作坊打破了單向宣講的陳規(guī)，將活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)構(gòu)筑為一個(gè)“奶酪冒險(xiǎn)公會(huì)”。
受邀而來(lái)的資深媒體人與美食意見領(lǐng)袖首先以“見習(xí)冒險(xiǎn)者”的身份激活行程，領(lǐng)取專屬《奶酪冒險(xiǎn)手冊(cè)》，開啟了這場(chǎng)關(guān)于時(shí)間與風(fēng)味的深度實(shí)踐。通過“主廚試煉”、“風(fēng)味試煉”與“知識(shí)試煉”三大任務(wù)，參與者不再僅僅是信息的接收者，而是成為了風(fēng)味的探索者與見證者。這種敘事化的體驗(yàn)，不僅增加了活動(dòng)的互動(dòng)性，更讓受原產(chǎn)地名稱保護(hù)背后的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)變得直觀且生動(dòng)。
廚師洞察：從后廚實(shí)操到風(fēng)味邏輯的深度轉(zhuǎn)化
在餐飲生態(tài)中，廚師往往是食材風(fēng)味最直接的詮釋者。本次活動(dòng)中，大使主廚劉萍萍（Lily LIU）結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)示范，分享了她對(duì)哥瑞納·帕達(dá)諾PDO奶酪在實(shí)際烹飪中應(yīng)用方式的理解，也為媒體提供了一個(gè)從廚房視角觀察奶酪的切口。
談及“哥瑞納·帕達(dá)諾PDO奶酪土豆湯，咖啡哥瑞納·帕達(dá)諾PDO奶酪脆片”這道菜時(shí)，Lily提到，她希望通過一道結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)潔的料理，讓大家更集中地感受奶酪在質(zhì)地和香氣上的表現(xiàn)。菜中使用的“咖啡風(fēng)味脆片”，來(lái)自奶酪在高溫條件下形成的全新口感層次。她認(rèn)為，這不僅體現(xiàn)了奶酪在烹飪中的可塑性，也讓咖啡輕微的苦感與奶酪本身的咸香形成對(duì)比，更容易帶出9–14個(gè)月熟成階段特有的柔和乳香和淡淡堅(jiān)果氣息。
在另一道“帕達(dá)諾奶酪燴飯，云南羊肚菌釀紫蘇牛肉”中，Lily則選擇使用熟成時(shí)間超過16個(gè)月的哥瑞納·帕達(dá)諾PDO奶酪。她分享到，像羊肚菌、紫蘇這類本身個(gè)性非常鮮明的食材，在搭配時(shí)并不適合過于輕薄的奶酪風(fēng)味；相反，熟成度更高的奶酪能夠提供更穩(wěn)定的底味支撐。她特別提到，高年份奶酪的晶體結(jié)構(gòu)、濃郁香氣和更長(zhǎng)的余韻，在這道菜里起到了一種“鮮味放大器”的作用，讓整體味道更完整，也更有層次。
對(duì)Lily來(lái)說，奶酪在廚房里的價(jià)值，從來(lái)不只是“增加香味”這么簡(jiǎn)單。她在現(xiàn)場(chǎng)也特別強(qiáng)調(diào)，不同熟成階段其實(shí)對(duì)應(yīng)著不同的烹飪角色：9–14個(gè)月的奶酪風(fēng)味溫和、乳香清晰，更適合作為“烹飪基底”；16個(gè)月左右則開始進(jìn)入風(fēng)味與應(yīng)用之間更平衡的階段，除了保留乳香外，會(huì)逐漸發(fā)展出更明顯的堅(jiān)果香與鮮味層次，既適合直接食用，也能夠在熱菜中提供更豐富但不過分強(qiáng)勢(shì)的風(fēng)味支撐；而20個(gè)月以上的產(chǎn)品則風(fēng)味集中、層次鮮明，更適合直接品鑒，或者在菜品中作為一個(gè)更明確的味覺焦點(diǎn)出現(xiàn)。她認(rèn)為，只有當(dāng)這些差異被真正放進(jìn)廚房語(yǔ)境里去理解，媒體才更容易把“為什么這款奶酪好用”講清楚，而不僅僅停留在“它很好吃”的層面。
知識(shí)進(jìn)階：解碼“時(shí)間與地理”的杰作
作為歐洲最悠久的硬質(zhì)奶酪之一，其名稱本身就蘊(yùn)含著深厚的技術(shù)特征。在此次活動(dòng)中，參與者們深入學(xué)習(xí)了支撐這一“受保護(hù)名稱”的核心要素：
“哥瑞納Grana”的含義：其名源自當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，意為“顆粒狀”或“顆粒感”，這精準(zhǔn)描述了其經(jīng)過漫長(zhǎng)熟成后形成的獨(dú)特晶體結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)區(qū)的地域基因：這種產(chǎn)品僅限于意大利北部波河平原（Po River Valley）特定的 32 個(gè)省份生產(chǎn)。每一枚奶酪輪都采用產(chǎn)區(qū)內(nèi)收集的牛乳，通過傳統(tǒng)的自然分離法部分脫脂后制作而成。
階梯式的風(fēng)味演變：9–14個(gè)月：質(zhì)地尚且柔軟，風(fēng)味溫和細(xì)膩，蘊(yùn)含柔和乳香，是理想的佐餐與烹飪?nèi)腴T選擇。
16–18個(gè)月：顆粒感初現(xiàn)，散發(fā)干草與干果的復(fù)合氣息，在融合料理中表現(xiàn)極佳。
24個(gè)月以上（Riserva 珍藏級(jí)）：呈現(xiàn)出清晰的薄片狀結(jié)構(gòu)與鮮明的晶體點(diǎn)綴，風(fēng)味濃郁且余韻悠長(zhǎng)，代表了該品類最成熟、風(fēng)味表達(dá)最鮮明的風(fēng)格之一。
健康屬性的科學(xué)支撐：值得關(guān)注的技術(shù)細(xì)節(jié)是，由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和漫長(zhǎng)的熟成過程，這種產(chǎn)品在自然狀態(tài)下不含乳糖，這為其在追求健康的現(xiàn)代消費(fèi)群體中的普及提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。
風(fēng)味探秘：開啟本土化的無(wú)限想象
在“風(fēng)味試煉”的自由探索階段，媒體代表們親身實(shí)踐了奶酪與多元本土食材的化學(xué)反應(yīng)。從不同濃度的黑巧克力（50%至70%）到黑醋，再到無(wú)花果、獼猴桃、雪梨等當(dāng)季水果，參與者們通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，記錄下每一段風(fēng)味碰撞的瞬間。
每一塊合規(guī)的產(chǎn)品在熟成至第 9 個(gè)月時(shí)，都必須經(jīng)過技術(shù)人員的專業(yè)檢測(cè)。只有通過敲擊測(cè)試與外觀審核的奶酪，才能被烙上官方的火印標(biāo)志。
通過此次在北京舉辦的深度交流，媒體側(cè)完成了從“認(rèn)知”到“實(shí)操”的飛躍。主廚的專業(yè)洞察被成功轉(zhuǎn)化為媒體更易傳播的敘事語(yǔ)言，這不僅提升了公眾對(duì)優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地產(chǎn)品的專業(yè)認(rèn)知，也為這一源自歐洲腹地的古老風(fēng)味在中國(guó)市場(chǎng)的創(chuàng)新應(yīng)用開辟了新徑。
關(guān)于哥瑞納·帕達(dá)諾奶酪保護(hù)協(xié)會(huì)
該組織（Consorzio Tutela Grana Padano）致力于維護(hù)產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)工藝，監(jiān)督產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并在全球范圍內(nèi)推廣這一受原產(chǎn)地名稱保護(hù)認(rèn)證（PDO）的卓越產(chǎn)品。
*由歐盟贊助。本推廣活動(dòng)所表達(dá)的觀點(diǎn)和內(nèi)容僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不一定反映歐盟或資助機(jī)構(gòu)的立場(chǎng)。歐盟及資助機(jī)構(gòu)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
