在今年復(fù)蘇表現(xiàn)搶眼的餐飲賽道,“理性”引發(fā)了餐飲供需的“反差”,一面是各大品牌白熱化競(jìng)爭(zhēng),新老玩家快速迭代帶來的混亂戰(zhàn)局,一面是消費(fèi)者回歸性價(jià)比,用腳投票的冷靜旁觀。如何靈活應(yīng)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的變化,避免陷入“劣幣驅(qū)逐良幣”的窘境,又如何在經(jīng)濟(jì)周期切換的節(jié)奏中,掌握自身發(fā)展的主動(dòng)權(quán),正成為行業(yè)當(dāng)前的重要課題。12月22日,中式餐飲頭部品牌和府撈面召開以“進(jìn)化”為主題的品牌戰(zhàn)略暨新品發(fā)布會(huì),以“進(jìn)化”回應(yīng)變化,為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展給出了和府參考。
弗若斯特沙利文現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《中國(guó)粉面行業(yè)藍(lán)皮書》,深度解讀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行新常態(tài)下粉面賽道萬億市場(chǎng)規(guī)模中的巨大機(jī)遇,并向和府撈面頒發(fā)“中式面館第一品牌”、“中式養(yǎng)生面開創(chuàng)者”稱號(hào)。
面向理性消費(fèi)的新趨勢(shì),李學(xué)林做和府2.0戰(zhàn)略升級(jí)主題演講,以“養(yǎng)生、綠色、普惠”破題“進(jìn)化”,從品牌理念、價(jià)格分層、開放合伙、戰(zhàn)略出海等多個(gè)維度,展現(xiàn)出了創(chuàng)新實(shí)力與品牌誠(chéng)意。為持續(xù)深耕養(yǎng)生領(lǐng)域,和府撈面現(xiàn)場(chǎng)與南京同仁堂健康簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,共同探索“藥食同源”領(lǐng)域的新可能,還與如皋農(nóng)業(yè)局達(dá)成戰(zhàn)略合作,實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)壽菜的產(chǎn)地直采。此外,發(fā)布會(huì)開啟了“和府筑夢(mèng)工程”公益戰(zhàn)略暨黃家營(yíng)初中公益捐贈(zèng)儀式,支持貧困地區(qū)教育建設(shè),踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。
如皋市人民政府副市長(zhǎng)孫得利:從如皋走向世界,為“和府模式”點(diǎn)贊
和府撈面是從我們?nèi)绺拮呦蛉珖?guó)的知名餐飲連鎖品牌,是如皋最具代表性的企業(yè)之一。“書房里的養(yǎng)生面”正成為家喻戶曉的美味符號(hào),和府撈面也有望作為中華美食文化的載體,走向世界的每一條街道。
十多年來,和府將零售思維運(yùn)用到傳統(tǒng)餐飲行業(yè),將中餐標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈體系作為品牌自主創(chuàng)新的重要突破口,以及品牌可持續(xù)發(fā)展的重要抓手,并圍繞產(chǎn)品研發(fā)、食安品控、數(shù)字化應(yīng)用等方面系統(tǒng)布局,引領(lǐng)了中式餐飲品牌的發(fā)展,也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了一套“和府模式”。
作為如皋的明星企業(yè),和府帶動(dòng)了本地產(chǎn)業(yè)在食品加工、物流冷鏈、信息技術(shù)等各版塊的高質(zhì)量發(fā)展,培養(yǎng)并引進(jìn)了大量專業(yè)人才。尤其在關(guān)鍵核心的供應(yīng)鏈體系打造上,和府扎根如皋美食文化,深挖黑塌菜等地方特色資源,依托近十萬平米的和府現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園,推動(dòng)本土農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)的融合發(fā)展,為家鄉(xiāng)的建設(shè)與發(fā)展作出了不小的貢獻(xiàn),值得點(diǎn)贊。
一直以來,如皋積極鼓勵(lì)并大力支持像和府這樣懂使命、有責(zé)任的企業(yè)成長(zhǎng)與發(fā)展,也會(huì)對(duì)企業(yè)在不同發(fā)展階段的訴求予以高度關(guān)注,發(fā)揮好職能部門的服務(wù)屬性與作用。未來,希望和府惟實(shí)勵(lì)新、精進(jìn)臻善,強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)研技術(shù)攻關(guān),深化餐飲數(shù)字平臺(tái)建設(shè),持續(xù)完善中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系,為餐飲品牌的規(guī)?；?、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提供更多源頭活水,為食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展持續(xù)注入新動(dòng)能新活力。
弗若斯特沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建:和府撈面穩(wěn)居中式面館第一品牌
中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化期,從高速增長(zhǎng)、增長(zhǎng)式紅利期向高質(zhì)量發(fā)展、穩(wěn)定增長(zhǎng)期演變。借鑒美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn)在這種變化中,餐飲業(yè)雖然會(huì)受影響,但一般都會(huì)在復(fù)蘇階段更快回暖,展現(xiàn)出很強(qiáng)的韌性和市場(chǎng)恢復(fù)能力,還會(huì)催生出肯德基、麥當(dāng)勞、薩莉亞這樣全球知名的品牌。
現(xiàn)在,我們國(guó)家的消費(fèi)正逐漸恢復(fù),終端市場(chǎng)對(duì)于餐飲的消費(fèi)需求迅速反彈,1-11月餐飲收入同比增長(zhǎng)近兩成。其中,追求“性價(jià)比”“質(zhì)價(jià)比”成為當(dāng)下的消費(fèi)新趨勢(shì),而除了食物本身,消費(fèi)者對(duì)于就餐環(huán)境、體驗(yàn)、功能等的要求也在上升,比如年輕一代對(duì)健康養(yǎng)生越來越關(guān)注,已經(jīng)形成了一股消費(fèi)潮流。
消費(fèi)趨勢(shì)的改變,引發(fā)了行業(yè)白熱化的競(jìng)爭(zhēng),加速推動(dòng)了餐飲企業(yè)“內(nèi)卷”,也就是在品質(zhì)與價(jià)格之間尋找新的平衡點(diǎn)。從競(jìng)爭(zhēng)格局來分析,“價(jià)格混戰(zhàn)”往往將加速行業(yè)的“馬太效應(yīng)”,大品牌大企業(yè)的頭部?jī)?yōu)勢(shì)開始凸顯。價(jià)格戰(zhàn)從來不是長(zhǎng)久之計(jì),標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、生態(tài)化、供應(yīng)鏈化,才是現(xiàn)代餐飲企業(yè)控制總成本、放大規(guī)模效益,構(gòu)筑護(hù)城河的關(guān)鍵所在。
在眾多細(xì)分賽道中,粉面是我們重點(diǎn)關(guān)注的。粉面餐廳具有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的特性,大單品屬性強(qiáng),在國(guó)內(nèi)外都有龐大的群眾基礎(chǔ),是最有可能跑出巨無霸的賽道之一。我們測(cè)算了2023年全國(guó)全年粉面消費(fèi)量,有接近萬億的市場(chǎng)規(guī)模,其中粉面餐廳貢獻(xiàn)的比例不到30%。長(zhǎng)期來看,粉面賽道具有廣闊的提升空間,極具吸引力。
在粉面品牌中,和府撈面是中式養(yǎng)生面的開創(chuàng)者,各方面的表現(xiàn)都非常搶眼。據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2023年9月,在國(guó)內(nèi)粉面市場(chǎng),和府撈面是直營(yíng)收入第一,直營(yíng)收入增速和直營(yíng)門店數(shù)增速都領(lǐng)跑行業(yè),穩(wěn)居中式面館第一品牌。
粉面賽道有萬億規(guī)模,有足夠的土壤長(zhǎng)出巨頭,所以規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品牌機(jī)會(huì)很大。和府已經(jīng)在中式面館做到了第一,在供應(yīng)鏈、數(shù)智化、運(yùn)營(yíng)體系上有先發(fā)優(yōu)勢(shì),門店模型很成熟。未來無論是直營(yíng)還是聯(lián)營(yíng),這種體系化的能力都能快速賦能品牌,高效地在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面開花。這樣的優(yōu)勢(shì)條件,放在整個(gè)行業(yè)來看都是稀缺的。
和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林:用“笨功夫”去成就“大夢(mèng)想”
再次站在和府的出發(fā)點(diǎn),是現(xiàn)在的自己,和過去的自己見面,是一場(chǎng)久別重逢。
上一個(gè)十年,我們過得怎么樣?下一個(gè)十年,又要怎么把養(yǎng)生進(jìn)行到底,如何自我進(jìn)化呢?
這兩年,從不屑養(yǎng)生,到關(guān)注養(yǎng)生,再到熱愛養(yǎng)生,我們看到年輕人的養(yǎng)生血脈正在覺醒。傾聽年輕的聲音,打破養(yǎng)生的代溝,就是我們回應(yīng)趨勢(shì)、回應(yīng)時(shí)代的誠(chéng)意。我們正式推出品質(zhì)全面升級(jí)的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長(zhǎng)壽菜、養(yǎng)生茶。同時(shí)通過價(jià)格分層,擴(kuò)容30元以內(nèi)的產(chǎn)品矩陣,為消費(fèi)者帶來“品質(zhì)性價(jià)比”,做到“高端不貴”。
我們希望養(yǎng)生可以屬于大部分人,“美味、進(jìn)補(bǔ)”不必跟高昂的成本掛鉤;希望無論大環(huán)境怎么變,大家都可以享受到有品質(zhì)的生活。無論生活多么累,消費(fèi)者都可以在和府養(yǎng)生、養(yǎng)心、養(yǎng)神。元?dú)鉂M滿,再出發(fā)。
很多人問我,現(xiàn)在原料成本在漲,人工成本在漲,要保證品質(zhì)不變,甚至要提高品質(zhì),怎么還能把價(jià)格做到這個(gè)區(qū)間。我想說,和府這么多年,在供應(yīng)鏈、科研、數(shù)智化方面下了那么多“笨功夫”,終于有能力把品質(zhì)性價(jià)比做出來,這是和府的底氣。作為一家餐飲連鎖企業(yè),后端必須要做重,前端才能更‘輕’,這樣才能更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?。
我們是行業(yè)里少數(shù)早期就布局?jǐn)?shù)字化的品牌,做了近億元的數(shù)智化建設(shè)投入,有20億的標(biāo)簽數(shù)據(jù)、6000多個(gè)數(shù)據(jù)觸點(diǎn),總部直聯(lián)。數(shù)智化體系已經(jīng)落到了供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié),可以實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化、精細(xì)化管理,反應(yīng)靈活敏捷,同時(shí)也強(qiáng)化我們的數(shù)據(jù)決策能力。
另外,我們也在打造自己的“綠色”競(jìng)爭(zhēng)力,推進(jìn)綠色節(jié)能技術(shù)改造升級(jí),降低能耗,提升能效,近期門店能耗已經(jīng)小有成果,下降了40%。我相信,具有未來性的餐飲品牌,都會(huì)在技術(shù)發(fā)展的牽引下,不斷實(shí)現(xiàn)新的自我革新,推動(dòng)行業(yè)的前進(jìn)與突破。
在產(chǎn)品研發(fā)上,有眾多國(guó)際名廚、國(guó)宴大廚、民間匠人與我們的專業(yè)團(tuán)隊(duì)共同開發(fā)新品。我們不僅知道什么好吃,還知道為什么好吃,更知道怎么讓更多人都吃到。在食品安全上,我們是零容忍原則,會(huì)以高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來做,還投入近千萬,建立了自己的食安實(shí)驗(yàn)室。
如今,和府足跡已遍布全國(guó)80多個(gè)城市,直營(yíng)門店數(shù)超500家,擁有會(huì)員2000多萬。下一個(gè)十年,和府要開啟“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集團(tuán)戰(zhàn)略。我們要開放合伙人計(jì)劃,攜手5000+戰(zhàn)略合伙人,去開拓多線市場(chǎng);我們要出海去,以香港為橋頭堡,走出國(guó)門,去日本、新加坡等多個(gè)國(guó)家,與世界各地的消費(fèi)者見面;我們要向下沉,下沉到2000+個(gè)縣級(jí)單位;我們要深布局,加密城市的門店網(wǎng)絡(luò)。
和府始終以趨勢(shì)為導(dǎo)向,不給自己設(shè)定舒適區(qū)的目標(biāo)。這碗中國(guó)面的夢(mèng)想,是和府的初心與使命。我們會(huì)進(jìn)化不止,直到世界的每一條街道都有中國(guó)味道。
進(jìn)化:向下扎根,向上生長(zhǎng),枝繁葉茂
用“進(jìn)化”回應(yīng)變化,對(duì)和府撈面來說,是向內(nèi)突破上限,也是向外跳出舒適圈。
成千上萬次的配方調(diào)試與食材甄選、217版菜單的創(chuàng)新與迭代、每月2000批次的高標(biāo)準(zhǔn)食安檢測(cè)背后,是和府十年如一日的品質(zhì)追求,也是其不斷自我突破的“自驅(qū)力”。
對(duì)出海有清醒的認(rèn)知也有果敢的嘗試、對(duì)5000+合伙人開放生態(tài)但要百里挑一、向未來要規(guī)模要速度也要高質(zhì)量,是和府對(duì)中國(guó)味道的堅(jiān)持與信心,也是其逆勢(shì)擴(kuò)張的節(jié)奏與定力。
“當(dāng)一群人都開始高調(diào)的時(shí)候,保持謙虛是一種奢望。”李學(xué)林在發(fā)布會(huì)上提到,唯有心懷敬畏者,向下扎根,向上生長(zhǎng),才能枝繁葉茂。
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